INGREDIENTES
130g de mantequilla, 200g de azúcar, sal, canela molida y ralladura de limón, 1 punta de cuchillo de cada, 6 yemas de huevo, 130g de cobertura de chocolate, 6 claras de huevo, 130g de harina_1/2 l de leche, 1 cucharada de café instantáneo en polvo, 1 bolsita de polvos para pudin de moca, 150g de azúcar, 250g de mantequilla_17 granos de chocolate-moca, 50g de almendras en lamina tostadas.
Para el molde: mantequilla o margarina.
Para el molde: mantequilla o margarina.
PREPARACIÓN
Utilizar con mantequilla o margarina el fondo de un molde desmontable. Calentar el horno a 190º.
Batir la mantequilla lo mas blanda posible con la mitad del azúcar, la sal, la canela y la ralladura de limón hasta obtener una mezcla espumosa. Mezclar una taras otra la yema con este preparado. Derretir la cobertura al baño maría, pero sin dejar que se calienta. Mezclar a lo anterior. Batir a pinto de nieve las claras con el resto del azúcar e incorporarlas de abajo arriba a la mezcla. Tamizar la harina y mezclar poco a poco con la masa. Verter la masa en el molde, alisar la superficie y cocerla 50-60min a altura media. Volcar sobre un rejilla para que se enfrié.Tras dejarlo reposar un mínimo de 2 horas, cortar el bizcocho en cuatro capas.
Mezclar los polvos para puding con 5 cucharadas de leche. Llevar a ebullición el resto de la leche con el café instantáneo y el azúcar, agregar los polvos para puding,remover y dejar que hierva unas cuantas veces. Retirar del fuego y dejar que se enfrié del todo removiendo a menudo. Batir la mantequilla asta que quede espumosa. Cuando el puding y la mantequilla estén a igual temperatura, mezclar cucharada por cucharada el puding con la mantequilla.
Untar 3 capas de bizcocho con una capa de crema de moca y colocar las 4 una sobre otra. Untar la parte superior y lateral de la tarta con crema. Marcar con un cuchillo 16 porciones de tarta en la superficie. Meter el resto de la crema de moca en una manga pastelera con boquilla estrellada y adornar cada porción de tarta con una guirnalda que termine en una roseta. Adornar de igual modo el centro de la tarta con un rosetón de dos filas. Poner un grano de chocolate-mocas en el centro y en cada roseta. Adornar la parte lateral de la tarta con las laminas de almendra.
Utilizar con mantequilla o margarina el fondo de un molde desmontable. Calentar el horno a 190º.
Batir la mantequilla lo mas blanda posible con la mitad del azúcar, la sal, la canela y la ralladura de limón hasta obtener una mezcla espumosa. Mezclar una taras otra la yema con este preparado. Derretir la cobertura al baño maría, pero sin dejar que se calienta. Mezclar a lo anterior. Batir a pinto de nieve las claras con el resto del azúcar e incorporarlas de abajo arriba a la mezcla. Tamizar la harina y mezclar poco a poco con la masa. Verter la masa en el molde, alisar la superficie y cocerla 50-60min a altura media. Volcar sobre un rejilla para que se enfrié.Tras dejarlo reposar un mínimo de 2 horas, cortar el bizcocho en cuatro capas.
Mezclar los polvos para puding con 5 cucharadas de leche. Llevar a ebullición el resto de la leche con el café instantáneo y el azúcar, agregar los polvos para puding,remover y dejar que hierva unas cuantas veces. Retirar del fuego y dejar que se enfrié del todo removiendo a menudo. Batir la mantequilla asta que quede espumosa. Cuando el puding y la mantequilla estén a igual temperatura, mezclar cucharada por cucharada el puding con la mantequilla.
Untar 3 capas de bizcocho con una capa de crema de moca y colocar las 4 una sobre otra. Untar la parte superior y lateral de la tarta con crema. Marcar con un cuchillo 16 porciones de tarta en la superficie. Meter el resto de la crema de moca en una manga pastelera con boquilla estrellada y adornar cada porción de tarta con una guirnalda que termine en una roseta. Adornar de igual modo el centro de la tarta con un rosetón de dos filas. Poner un grano de chocolate-mocas en el centro y en cada roseta. Adornar la parte lateral de la tarta con las laminas de almendra.
Extraído de: El Gran Libro de la Reposteria
