Tarta Festiva de Chocolate

INGREDIENTES

4 huevos, 200g de azúcar, 4 cucharadas de agua muy caliente, 1 pellizco de sal, 200g de harina, 1 cucharadita de levadura en polvo_3 cucharadas de mermelada de naranja, 1 cucharada de Cointreau (licor de naranja), 250g de mantequilla, 220g de azúcar en polvo, 2 cucharadas colmadas de cacao en polvo, 4 huevos_8 medias rodajas de naranja confitadas, 8 cerezas confitadas, 100g de  chocolate granulado

Para el molde: mantequilla o margarina, papel barba

PREPARACIÓN

Forrar un molde desmontable con papel barba y untar este con mantequilla o margarina.Calentar el horno a 180º.

Separar las yemas de las claras. Apartar 3 cucharadas de azúcar y batir el resto con las yemas y el agua caliente  hasta obtener una mezcla cremosa. Batir a punto de nieve las claras con la sal y el azúcar restante y echarla sobre la mezcla de yemas. Tamizar por encima la harina con la levadura e incorporar de abajo a arriba claras y harina a la mezcla de yemas.Verter la masa de bizcocho en el molde y cocerla 30min a altura media.

Volcar el bizcocho sobre una rejilla para que se enfrié y retirarle el papel.

Mezclar la mermelada de naranja con el Cointreau. Batir la mantequilla hasta que quede espumosa. Tamizar el azúcar en polvo con el cacao. Batir los huevos y agregarles poco a poco la mezcla de azúcar y cacao. Mezclar este preparado cucharada a cucharada con la mantequilla espumosa. Tras dejarlo reposar un mínimo de 2 horas, cortar el bizcocho en cuatro delgadas capas. Untar 3 de ellas con la mermelada de naranja mezclada y con un poco de la crema de mantequilla. Colocar las capas una sobre otra y untar también la capa superior, así como la superficie lateral de la tarta, con crema de mantequilla.

Meter el resto de la crema en una manga pastelera con boquilla estrellada. Marcar con un cuchillo 16 porciones de tarta iguales y adornar cada una con una guirnalda y una roseta de crema. Cortar en dos las medias rodajas de naranja y adornar cada roseta. Colocar media cereza junto a cada trozo de naranja. Adornar la superficie lateral de la tarta con el chocolate granulado.

Extraído de: El Gran Libro de la Reposteria

Aceite de Romero Ahumado

Ingredientes

300 gramos de aceite de oliva virgen extra (de sabor suave), 5-6 ramitas de romero fresco.
Elaboración

La cantidad de ramitas de romero puede variar según el tamaño de las mismas.

En primer lugar lava el romero y sécalo bien con papel de cocina absorbente, puedes lavarlo unas horas antes y dejarlo secar al aire. Pon el aceite de oliva virgen extra en un recipiente apropiado para dejar en infusión el romero.

Quema las ramas de romero con ayuda de la estufa, vela, cenizas, etc (tener cuidado), puedes sostenerlas en la mano, con unas pinzas o poniéndolas en un recipiente que soporte las llamas. Cuando el romero se haya quemado y las llamas se hayan apagado, introdúcelo inmediatamente en el aceite de oliva virgen extra y tapa el recipiente.

Deja reposar unas diez horas (el tiempo puede variar según la intensidad de sabor y aroma que adquiera el aceite aromatizado y que te guste). En caso de que el aceite de romero ahumado haya quedado demasiado fuerte, se puede rebajar añadiendo más aceite de oliva (el mismo), si quedara demasiado suave, se puede volver a poner a macerar con más romero.

Antes de utilizar este aceite de oliva ahumado es necesario filtrarlo con un colador muy fino, y pasarlo a una botella con tapa de rosca para que conserve sus nuevas cualidades.

Esperamos que les guste.

Tarta de Crema de Mantequilla con Piña

INGREDIENTES
6 yemas de huevo, 150g de azúcar, 6 claras de huevo, 100g de harina, 50g de fécula, 50g de cacao en polvo, 50g de almendras peladas ralladas, 50g de mantequilla- 1/2l de leche, 160g de azúcar, 1 bolsita de polvo para puding de vainilla, 250g de mantequilla, 1 cucharada de ron- 8 rodajas de piña de lata, 80g de almendras en laminas tostadas, 8 cerezas confitadas. Para el molde: mantequilla o margarina

PREPARACIÓN
Untar con mantequilla o margarina el fondo de un molde desmontable de 26cm de diámetro. Calentar el horno a 180°. Batir las yemas con una tercera parte del azúcar hasta obtener una mezcla espumosa. Batir las claras a punto de nieve, agregar despacio el resto del azúcar y mesclar bien. Tamizar la harina con la fécula y el cacao y mezclar con las almendras ralladas. Incorporar de abajo arriba las claras montadas a la mezcla de yemas e incorporar luego la mezcla de harina. Derretir la mantequilla y agregarla a la masa. Vertir la masa en en molde cocerla 35-45min a altura media. Volcar el bizcocho sobre una rejilla para que se enfríe.
Con la leche, el azúcar y los polvos para puding preparar un puding vainilla según las instrucciones . Dejarlo enfriar removiendo repetidas veces.
Batir la mantequilla astas obtener una mezcla espumosa y con ella el ron. En cuanto el pudin y la mantequilla estén a la misma temperatura, mezclar el puding a cucharadas con la mantequilla. Tras dejarlo reposar un mínimo de 2 horas, cortar el bizcocho horizontalmente en tres capas con un cuchillo afilado.
Cortar las rodajas de la piña en trozos iguales. Untar la capa inferior de bizcocho con la crema de mantequilla y repartir por encima los trozos de piña; reservar 16 trozos de piña. Extender un poco mas de crema de mantequilla sobre los trozos de piña, colocar encima de la segunda capa de bizcocho y untar esta también con crema de mantequilla. Colocar encima la ultima capa de bizcocho. Untar la superficie y los lados de la tarta con delgada capa de crema de mantequilla y meter el resto de esta crema en una manga pastelera. Adornar la superficie lateral y superior de la tarta con las laminas de almendra tostadas. Con la manga formar sobre la tarta 16 rosetas de crema de mantequilla y adornar cada una con un trozo de piña y media cereza confitada.

Extraído de: El Gran Libro de la Reposteria

Pan de Pularda

INGREDIENTES

500g de harina de centeno, 50g de masa ácida (de la panadería), 1/2 l de agua aprox., 10g levadura prensada, 1 cucharada de sal - 400g de pechuga de pularda, 20g de seta de lata, 100g de masa de salchicha, 1 cucharada de hierbas picadas, 1 yema de huevo, 1 cucharada de nata liquida, un pellizco de sal, otro de pimienta y otro de cariando, 1 yema de huevo- para la bandeja de horno: harina

PREPARACIÓN

Espolvorear una bandeja de horno con harina. Con la harina de centeno y todos los ingredientes hasta la sal preparar una masa. sazonar la carne, cortarla en 4 partes iguales, dorarla en la mantequilla y dejarla enfriar. Pelar las chalotas, escurrir las setas, picar ambos y mezclarlos con la masa de calchicha, las hierbas, las yema, la nata y las especias. Forrar los trozos de pularda con esta masa. Extender la masa de pan de forma que tenga 5mm de espesor, cortar en ella 4 cuadrados y envolver con cada uno de ellos un trozo de pularda. Apretar bien los bordes. Pintar la superficie de los pane con las yema batida y expolvorear los cominos y la mejorana por encima. Cocer 30-40min en la parta baja del horno.

                       Extraído: El Gran Libro de la Repostería

Pastel Exotico

INGREDIENTES

125g de harina, 60g de mantequilla, 45g de azúcar en polvo, 1|2 cucharadita de vainilla en polvo, 1 pellisco de sal, 1 yema de huevo = dos cucharadas de mermelada de albaricoque, 1 fondo bizcocho preparado= 1|4 l de leche, 1|2 bolsitas de polvos para puding de vainilla, 2 cucharadas de azúcar | 4 rodajas de pina, 2 kiwis, 1 mango, 5 guindas, 2 cucharadas de jugo de piña, 50g de almendras tostadas en laminas.

PREPARACIÓN

Tamizar la harina sobre una tabla pastelera y amasarla junto con la mantequilla, el azúcar en polvo, la vainilla, la sal y las yema. Dejar reposar esta masa quebrada, tapada, 2 horas en el frigorífico.

calentar el horno a 220º. extender la masa, forrar con ella el fondo de un molde desmontable y cocer este fondo 15min a altura media. Dejar enfriar y untar con la mermelada calentada. Colocar el bizcocho sobre el fondo de masa quebrada. Con la leche, los polvos para puding y el azúcar preparar un puding según las instrucciones. extender este aun caliente sobre la superficie superior y lateral de la tarta. Dejar enfriar. Cortar en trozos las rodajas de pinas. pelar y cortar en rodajas los kiwis y el mango. Dividir en dos las guindas. Repartir las frutas sobre la tarta y rociar con el jugo de pina. Espolvorear el borde de la tarta con laminas de almendra.

                       Extraido: El Gran Libro de la Repostería