Tarta de Crema de Mantequilla con Piña

INGREDIENTES
6 yemas de huevo, 150g de azúcar, 6 claras de huevo, 100g de harina, 50g de fécula, 50g de cacao en polvo, 50g de almendras peladas ralladas, 50g de mantequilla- 1/2l de leche, 160g de azúcar, 1 bolsita de polvo para puding de vainilla, 250g de mantequilla, 1 cucharada de ron- 8 rodajas de piña de lata, 80g de almendras en laminas tostadas, 8 cerezas confitadas. Para el molde: mantequilla o margarina

PREPARACIÓN
Untar con mantequilla o margarina el fondo de un molde desmontable de 26cm de diámetro. Calentar el horno a 180°. Batir las yemas con una tercera parte del azúcar hasta obtener una mezcla espumosa. Batir las claras a punto de nieve, agregar despacio el resto del azúcar y mesclar bien. Tamizar la harina con la fécula y el cacao y mezclar con las almendras ralladas. Incorporar de abajo arriba las claras montadas a la mezcla de yemas e incorporar luego la mezcla de harina. Derretir la mantequilla y agregarla a la masa. Vertir la masa en en molde cocerla 35-45min a altura media. Volcar el bizcocho sobre una rejilla para que se enfríe.
Con la leche, el azúcar y los polvos para puding preparar un puding vainilla según las instrucciones . Dejarlo enfriar removiendo repetidas veces.
Batir la mantequilla astas obtener una mezcla espumosa y con ella el ron. En cuanto el pudin y la mantequilla estén a la misma temperatura, mezclar el puding a cucharadas con la mantequilla. Tras dejarlo reposar un mínimo de 2 horas, cortar el bizcocho horizontalmente en tres capas con un cuchillo afilado.
Cortar las rodajas de la piña en trozos iguales. Untar la capa inferior de bizcocho con la crema de mantequilla y repartir por encima los trozos de piña; reservar 16 trozos de piña. Extender un poco mas de crema de mantequilla sobre los trozos de piña, colocar encima de la segunda capa de bizcocho y untar esta también con crema de mantequilla. Colocar encima la ultima capa de bizcocho. Untar la superficie y los lados de la tarta con delgada capa de crema de mantequilla y meter el resto de esta crema en una manga pastelera. Adornar la superficie lateral y superior de la tarta con las laminas de almendra tostadas. Con la manga formar sobre la tarta 16 rosetas de crema de mantequilla y adornar cada una con un trozo de piña y media cereza confitada.

Extraído de: El Gran Libro de la Reposteria