Pan de Pularda

INGREDIENTES

500g de harina de centeno, 50g de masa ácida (de la panadería), 1/2 l de agua aprox., 10g levadura prensada, 1 cucharada de sal - 400g de pechuga de pularda, 20g de seta de lata, 100g de masa de salchicha, 1 cucharada de hierbas picadas, 1 yema de huevo, 1 cucharada de nata liquida, un pellizco de sal, otro de pimienta y otro de cariando, 1 yema de huevo- para la bandeja de horno: harina

PREPARACIÓN

Espolvorear una bandeja de horno con harina. Con la harina de centeno y todos los ingredientes hasta la sal preparar una masa. sazonar la carne, cortarla en 4 partes iguales, dorarla en la mantequilla y dejarla enfriar. Pelar las chalotas, escurrir las setas, picar ambos y mezclarlos con la masa de calchicha, las hierbas, las yema, la nata y las especias. Forrar los trozos de pularda con esta masa. Extender la masa de pan de forma que tenga 5mm de espesor, cortar en ella 4 cuadrados y envolver con cada uno de ellos un trozo de pularda. Apretar bien los bordes. Pintar la superficie de los pane con las yema batida y expolvorear los cominos y la mejorana por encima. Cocer 30-40min en la parta baja del horno.

                       Extraído: El Gran Libro de la Repostería